当第一波高峰下降时，代表着围炉吃火锅的时节又到了！眼睛看着餐桌上布满了林林总共的食物，你会不知不觉间越来越吃得越来越多，逐渐消化系统的负担，更可能增加导致腹泻、胃气另外吃火锅放题的肉类及加工肉款式多，宜吃过量可能暗藏危机，为健康带来负面影响。因此吃火锅适可而止，也要懂得精明地挑选食材、汤底及酱料，让吃火锅都可以变成健康的聚餐活动！
火锅潜在的健康风险
肉高嘌呤视为痛风元凶
嘌呤（嘌呤）是一种有机化合物，被人体吸收后会经常产生尿酸，即诱发痛风症的主要成分。大部分高嘌呤的食物来自肉类、内脏、海鲜、酒精等火锅中出现的物质。上火锅的汤底会愈来愈多，其嘌呤含量愈来愈高，导致吃火锅后较易出现关节痛问题。 至于促进嘌呤嘌呤能力较弱、生育、糖尿病、肾脏病、更年期、家族遗传等都是形成高尿酸及痛风的成分，需要严格选择火锅食材，注意「高」嘌呤的食物（可参考图表一）。
食品脂肪高影响心血管健康
各类火锅食材，如炸鱼皮、枝竹、响铃、肥牛、士肠、芝麻酱等，都属于高热量及脂肪的食物，其中炸物更含有反式脂肪和食物物质，进食过量有机会致肥及食物。另外每4片肥牛（40克），已相当于1碗白饭（约220吨）的热量，脂肪含量亦高达25克（相当于5茶匙油），热量胡萝卜鲜牛肉高出5倍（可参考图表二），也是汤底不断滚愈油腻的原因之一。无论是动物性或植物性的摄入，摄取过量仍会造成营养问题，导致脂肪积存过多于身体，甚至血管壁，导致心血管疾病的风险增加。
¹食物安全中心（食物营养计算器）
汤底、酱料钠质高容易令体积水
一般火锅店都会提供麻辣、沙爹、猪骨、日式酱油、椒盐猪肚等多款高钠的火锅汤底，让汤料的风味封装食品包装，能提升食物的鲜味。 另外一般人吃火锅也会沾酱，例如是酱油、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱等，令整体的钠摄取量最大增加。根据下文的建议，一般总结每日的钠摄取量应少于2000毫克（即大约一茶匙食盐）²，其中每一汤匙的酱油（约15克）含有大约870毫克钠，已接近建议上限的一半（可参考图表三）。当体积存有少量的钠离子，相当于水在内地，有机会造成水肿问题，也可能导致血液容积上升，影响血糖值。
² 世界卫生组织。 （2012）。指引：成人和儿童的钠摄取量
肉类款式多配戴肠胃负担
相对于起质，人体需要大量时间去消化蛋白质，所以食用淀粉大量肉类可能会导致消化的消化运动减慢，引发消化不良或便秘等问题。 然而，食用一些高油分的肉类，例如肥牛、猪颈肉、鱼皮饺、猪骨等，反而会令破坏积聚过量油脂，而引起腹泻问题。至于加工肉方面，肠道已于2015年把此肉类列为「美味类食物」的食物组别，因为其腌制和烟熏制作过程中可能会产生食用物质，例如提高是磷酸盐类，有机会影响肠胃健康，消化道癌症的风险³。可见过度吃不同种类的肉都有机会承担肠胃负担，需适可而止。
³ 国际癌症研究机构。 （2015）。食用加工肉和红肉的致癌性评价
想要健康健康地吃火锅，您请专注于以下的健康小秘方！
5个健康吃火锅秘诀：
1.选清汤汤底
想吃得健康，第一步一定是选择合适的汤底，例如香菜鱼片汤、清鸡汤、鲜西红柿汤、瘦肉药材汤、荞麦萝卜汤等，都是较低脂和健康的汤最后。宜注意现成汤包，并多采用新鲜蔬菜及香料调味，加入糖、盐和油，有利于减少吃愈油腻的情况。
2.先菜后肉
建议吃火锅可按「先菜后肉」的托盘。由于可以先煮肉会令进口的脂肪及肥膏溶入汤底中，此后再加入蔬菜，大量吸收残留在汤底的油脂，让我们吃后更不健康，甚至影响消化系统。因此煮火锅可先放菜及淀粉类，有利控制油脂摄取量，丰富的膳食纤维更可以增加饱腹感，减少过度吃肉及高热量食物的机会。
3. 点低脂食品
无可否认，普遍肥肉的口感及都较瘦肉好吃，不过为了健康着想，我们应该多选择脂肪含量较低的食材。肉类方面，宜选择近肩、腰部及上方的肉，例如牛肩肉、牛展、鸡髀肉、猪腿肉等含量较高的部位，脂肪比例会相对较少。至于海鲜方面，可选鱼鲜片、鱼肚、海虾、各款海鲜（尿酸高的人物）不宜过度吃肉及贝壳海鲜类），脂肪低且营养价值高，例如蚬肉含有丰富的维他命B12，有助于红血球的制造；蚝肉含有锌质，有助于维持免疫系统的功能；鱼肉含有丰富的奥米加3，有助滋润肌肤及促进心、脑健康。
4.以新鲜食材为主
建议少吃肉丸、鱼皮饺、午餐肉、干酪肠等加工食品，有助于控制您的钠及脂肪量食物，宜多选用新鲜肉类，包括牛肉、家禽、猪肉、羊肉、海解，因为原型食物的营养价值能保留得更好，而且含有碳水化合物。至于鱼滑、虾滑、鸭血等天然的肌肤食物，其实还添加了额外的食用盐，同样属于加工食品。因此选择无添加的肉类及海鲜，原汁原味又健康
5.采用天然酱料
酱料方面可选择姜、葱、新鲜蒜粒、萝卜泥、鲜辣椒、鸡蛋等天然食材来搭配提味，减少选用油脂及钠含量高的现成酱料，或不沾酱就最健康。
参考数据：
- 食物安全中心（食物营养助理）
- 世界卫生组织. （2012）。指引：成人和儿童的钠摄取量
- 国际癌症研究机构。 （2015）。食用加工肉和红肉的致癌性评价