了解更多關於粽子的知識
了解更多關於粽子的知識 端午節除了觀賞龍舟比賽外，許多人也喜歡與家人和朋友一起吃傳統的粽子。毫不奇怪，你會看到許多吸引人們購買的市售粽子是多樣化且有吸引力的。但不建議過量食用，因為不同種類的粽子所含的熱量、脂肪和糖含量不同，容易導致肥胖、慢性病等多種健康問題。作為一個聰明的顧客，您應該更好地探索和了解您所食用的食物的營養成分，以最好的方式有益於您的健康。以下是不同粽子的比較，見下圖： 食品安全中心的營養建議[1] ： 每日脂肪攝取量：佔成人每日能量攝取量的20%至35%，即每日攝取1500卡路里應將脂肪攝取量限制在每天約33-58克（1克脂肪等於9卡路里）。 每日糖攝取量：來自遊離糖的每日能量攝取量不超過10%。即每天攝取1500卡路里的熱量應將遊離糖的攝取量限制在每天37.5克以下（1克糖等於4卡路里）。 每日鈉攝取量：每天不超過2,000毫克（即1茶匙鹽）。 [1] 聯合國糧食及農業組織：人類營養中的脂肪和脂肪酸：專家諮詢報告。羅馬：FAO，2010年。 鍋子蒸粽（火腿、乾貝、豬肉、鹹鴨蛋、蘑菇、栗子、綠豆） 鍋蒸粽的體型明顯較大（600公克），一般由糯米、肥豬肉、鹹鴨蛋、乾貝、香菇、烤鴨肉、蓮子、栗子和綠豆製成。事實上，半個果蒸粽（300公克）已含有650卡路里的熱量，相當於3碗米飯，是餃子中熱量最高的。鍋蒸粽之所以熱量高，很大程度是因為其配料中的肥豬肉、鹹蛋、烤鴨肉等飽和脂肪和膽固醇含量較高。因此，血膽固醇水平高的人食用前應格外注意。脂肪含量方面，半個果正宗的總脂肪量約為33克，油量多達6茶匙。即使吃一半，也已經達到了成年人一天的脂肪需求了。因此，如果過量食用高脂肪食物，體內脂肪堆積的機會就會增加。更糟的是，血栓可能會沿著血管內壁形成，長遠來看，這會嚴重增加心血管疾病、中風和肥胖的風險。建議最多吃1/6的果正宗，並限制每日熱量攝取。 鮮肉粽（豬肉鹹鴨蛋綠豆粽） 鮮肉粽的配料比鍋蒸粽簡單，但由於鹹鴨蛋和肥豬肉的存在，再加上糯米和綠豆，脂肪和膽固醇仍然很高。從脂肪含量來看，鮮肉粽則位居第二，大約含有540卡路里熱量和20克脂肪，幾乎相當於2.5碗米飯和4茶匙油。儘管如此，鮮肉粽的熱量還是比果正粽低了約100kcal。除此之外，鮮肉粽的鈉含量很高，因為有金華火腿、鹹鴨蛋和臘肉等。對於那些擔心血液膽固醇和血壓的人應該避免進食，因為鈉會加劇體內的水分滯留，並在不知不覺中升高血壓。這種情況最終可能會導致高血壓、心臟病甚至中風的風險增加。建議每天吃半個鮮肉粽，不要加額外的糖和鹽。對於那些擔心血液膽固醇、血糖水平和血壓的人應該謹慎做出決定。 鹼性粽子 傳統的鹼粽通常由糯米和鹼水兩種材料製成。它的脂肪含量（4克脂肪）比糯米粽低，但由於鹼粽中糯米的含量較高，其熱量含量（即480卡路里）與鮮肉粽（即2碗米）一樣多。與白米相比，糯米的黏性較高，不易消化。消化不好的人如果吃太多，很容易出現腹脹、腹痛、腸胃不適等腸道問題。從升糖指數（GI）來看，糯米的GI高於白米，這意味著糯米比白米能導致人的血糖值上升得更快。因此，關注血糖水平的人不宜暴飲暴食。另外，鹼粽子的餡料大部分都是紅豆等甜餡，大大增加了鹼粽子的熱量和糖分。建議每天吃的鹼粽子不要超過一半，並選擇不帶餡的。另外建議不要與白糖或醬油一起食用，因為這會大大增加糖和鈉的攝取。 迷你水晶粽子 迷你水晶粽是一個創新的創作，不再使用糯米作為主要成分。它由木薯珍珠製成，設計為一種一口食品，手掌大小，晶瑩剔透，顏色各異。迷你裝（60 克）僅含 125 卡路里熱量，非常適合作為甜點或茶點。與其他等份量（300克）的粽子相比，迷你水晶粽子由於含糖量高，熱量比鮮肉粽和鹼粽子高。迷你水晶粽的糖分比鮮肉粽高出約100倍，因為迷你水晶粽的餡料通常是果醬、紅豆沙、地瓜泥、芝麻醬等含糖餡料。根據食物安全中心的資料，每100克含糖量超過15克即屬「高糖」，而一顆迷你水晶粽（60克）的含糖量（20克糖）已屬高糖。體內糖分過多不僅會導致肥胖，還會導致胰島素抗性。它會大大增加你的身體壓力，進一步增加糖尿病的風險。建議每天最多吃一顆迷你水晶粽，並盡量根據食品標籤比較不同產品，選擇含糖量最低的。建議關注血糖值的人少吃。 健康提示：...
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賀年健康飲食攻略
賀年健康飲食攻略 農曆新年是充滿濃鬱氣氛的節日，想必大家都準備好各色各樣的賀年食品，以招待親朋好友，慶祝新年到來。不過賀年食品一般都是對抗熱量、高脂、高糖及高高鹽份，過量攝取大量機會使體重逐漸增加，容易造成腸胃不適問題，甚至為身體帶來其他健康風險。對抗一個快樂又健康的新年，你需要了解各種賀年食品的熱量，學識控制飲食份量，選擇其他脂、低糖及低鹽的賀年食品，那就可以吃得放心了！ 賀年糕點的健康陷阱 糕點黏膩，容易導致消化不良。 賀年糕點包括年糕、蘿蔔糕及芋頭糕等都含有糯米粉、蝦米、瑤柱等比較粘稠及難以消化的食材，再加上糕點分油比例高，吃太多可能會出現消化不良的症狀狀，例如是胃脹、腹瀉、肚痛、嘔吐及美容不振等狀況。節食的同時也要適可而止，照顧好您的腸胃健康。 糕點熱量驚人，體重任意倍增！ 糕點及賀年糕一般都是邪惡指數爆標的食品，而椰汁年糕更是堆積糕點中熱量最高的一款。兩塊年糕已經相當於一碗白飯（大約240千卡）的熱量，其含糖量足以超過可4茶匙砂糖（參考賀年期間食物熱量一覽），絕對不是茶餘飯後的小食！再加上新年都會吃團年飯、盆菜宴及開年飯，還有拜年時吃盡全盒內的瓜子及糖果，以致連日來大魚大，讓「吃進熱量」不知不覺間超過「消耗肉熱量」，機會很大使體重逐漸上升。 糕點影響「三高」指數，增加罹患慢性病的風險。 椰汁年糕及馬蹄糕都屬於「高糖」食物（可參考賀年食物熱量一覽），即每100克食物的含糖量超過15克。由於糖分高的食物容易影響高血壓的波幅，因此患有糖尿病及高血壓水平飄忽不定的人都要忌食賀年糕點。另外糕蘿蔔及芋頭糕通常都採用臘腸和臘肉這些“高脂”及“高鹽”的材料製成，大概兩件芋頭糕已含2茶匙油的脂肪量，吃過多的脂肪有可能影響血脂及高血壓水平，甚至加速血管瘤的機會。加上醃製及加工肉大部分含有大量的營養物質，長期食用可能會增加患癌症的風險，所以吃賀年糕點宜淺嚐及適可而止。 健康全盒之選 每逢農曆新年，傳統家庭都一定會準備好「賀年全盒」，藉糖果及小食向親朋好友送上祝福。雖然傳統賀年食品寓意圓滿，但部分食品都比較高熱量、脂肪及糖分，為了健康著想，其實你有更好的選擇！ 傳統賀年食品：糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕 健康之選：無添加糖水果乾 傳統的全盒三寶，包括糖蓮子、糖冬瓜及糖蓮藕，都是碳水化合物加工而成的甜點，屬於高糖食物。根據食物安全中心的數據顯示，每2-4塊糖蓮子約含30克糖，其含糖量已超出了規定的每日糖攝取限量（糖攝取量應不超過人體每天所需營養的5%，即攝取每2000千卡的成人營養，每日應攝取量低於25）選擇過量的糖分，可能會引起蛀牙及血壓水平異常的表現，影響整體健康。建議不添加糖分的果乾，如藍莓幹、紅莓乾及香蕉乾，同時含有少量的化學成分成分，原料比加工甜點更天然健康。其他水果乾貿易的果糖相對於人體更容易被人體吸收和消耗，因此較不會刺激高血壓水平。 (2015)。指引：成人和兒童糖認可量 傳統賀年食品：紅、黑瓜子（炒，含加鹽）...
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聖誕大餐要識避開高熱量食物
聖誕大餐要注意注意高熱量食物 聖誕節往往讓人充滿期待，因為可以趁假期相約家人和朋友一起吃豐富的聖誕大餐，並一起感受節日的氣氛。無論是留在家里安排聖誕到聚會，還是到餐廳和酒店享用聖誕大餐，想必都是琳瑯滿目的美食，讓人肆無忌憚地吃個夠本。不過聖誕大餐的炸雞、蛋糕、披薩、可樂、薯條等等，都是不利於體重控制的食物，過量飲食可能很多健康危機，對心臟及破壞造成影響。只要您注意高熱量的食物，並多了解聖誕節後維持體重的小貼士，可以渡過一次吃不胖又滿足的聖誕節！ 聖誕節5大熱量食物 1. 鵝肝〔每100公克〕熱量：460千卡，邪惡指數❋❋❋❋❋ 鵝肝屬於動物內臟，含有豐富的維他命A及鐵質，能起到補血養目的功效。不過動物內臟的熱量非常之高，例如每100克鵝肝已相當於「兩碗」白飯的熱量，消耗更多含有150毫克膽固醇，達到聯合國糧食及農業組織所建議「每日膽固醇攝取限量為300毫克」的一半[1] ，屬於高膽固醇食物。不過近年來有實證科研證實，膽固醇中的膽固醇只有15 %來自飲食，而可以自動調節膽固醇的合成量，即食物中所含的膽固醇並不直接影響血液中的膽固醇水平。至於本身身體三高的人，就可能因為年齡或身體機能分解，而導致膽固醇調節能力變不同的是，此時食用過量高膽固醇的食物，會影響血漿中的膽固醇水平。而且，大多數廚師都用大量的油去煎香鵝肝，而肝臟又是解毒的器官，有可能過量食用動物，不宜吃太多。 [1] 聯合國糧食及農業組織：人類營養中的脂肪和脂肪酸：專家諮詢報告。羅馬：胺基酸，2010年。 2. 炸薯條〔1包中型〕熱量：430千卡， 邪惡指數❋❋❋❋❋ 1包中型炸薯條的熱量是接近「兩碗」白飯的熱量，而吃薯條的飽肚子感就比較白飯遜色，所以一般炸薯條只做小食吃。其實，運用超過120℃高溫烹調含有豐富碳水化合物的食物，會容易產生「丙烯醯胺類」的食物物質，而人體吸食過多的食物物質可能會損害神經系統，或引起生殖及生長問題。根據食物安全中心的數據顯示，以大火170 ℃油炸的薯條，蘊含52微克丙烯酰胺類食品成分[1] ，不過此食品物質對於人類患癌症的證據不足，所以國際癌症研究機構（IARC）暫定將丙烯酰胺類食品成分為「可能令」人類罹患癌症」的類別[2] ，且目前並無國際組織為丙烯酰胺類規定進食限量，所以市民應盡量以「低進食」為原則，宜多以蒸煮方法烹調，注意油炸食物就最安全健康！ [1] 食物安全中心。2006。測試油炸烤焗小食的食物--丙烯醯胺 [2] 國際癌症研究機構（IARC）。1994。丙烯酰胺的椰子性評估 3. 起司蛋糕〔1件（100公克）〕容量：340千卡，邪惡指數❋❋❋❋...
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粽類大比並
粽類大比並 端午節又快到了，除了慶祝盛事賽龍舟之外，熱鬧的人都會與家人和朋友一起吃端午粽應節。由於不同款式的粽子不同材料成分，所以熱量、脂肪含量及糖分都會有差異，而進食量過高含高脂肪高糖的端午粽或會增加營養和患上慢性疾病的風險。要吃得健康，就要選擇和節制，並了解常用的營養成分。以下分別有四款常見的粽子作營養比較： 食物安全中心資料 每日攝取脂肪量：脂肪的攝取量應為人體每天所需能量的20%至35%，即攝取每1500千卡營養的成人，所需脂肪量約為33-58克脂肪（1克脂肪）等於9）。 每日攝取糖量：遊離糖的攝取量應不超過人體每天所需能量的10%，即攝取每1500千卡的成人營養，應攝取低於5克的遊離糖（1克糖相當於4相等） 。 每日攝取量：每天不要攝取超過2000毫克納質（即1茶匙鹽）。 聯合國糧食及農業組織：人類營養中的脂肪和脂肪酸：專家諮詢報告。羅馬：胺基酸，2010年。 裹蒸粽 裹蒸粽一般比其他粽子大，通常需要600克重量，而材料就包括糯米、蘿蔔肉、鹹蛋黃、瑤柱、蘑菇、燒鴨肉、蓮子和栗子等。 ，裹蒸粽每半隻（300克）大約含有650左右，相當於3碗白飯，是四款粽入面熱量最高的。而裹蒸粽盛的肚肉、鹹蛋黃及燒鴨都含有非常高的單是半只裹蒸粽就已經含有33克總脂肪，即相當於6茶匙油，滿足補充每日脂肪攝取量已的要求。若長期攝取過量，會容易令血脂積存於血管內壁，嚴重更可能增加患上心血管疾病、中風、肥胖的機會，所以關註三高人士應盡量少食。建議每日最多食六分之一隻裹蒸粽，而其餘時間應宜避免過量攝入高熱量的食物，減少熱量攝入。 鹹肉粽 雖然鹹肉粽的餡料比裹蒸粽少，但同樣含有高脂肪及煮熟的鹹蛋黃及五花蘿蔔，另以糯米、綠豆、臘肉等材料共同製成。以脂肪含量作比較，鹹肉粽子在粽子中排名第二，以一隻（300克）鹹肉粽為例，就已經含有540克和20克脂肪，相當於2.5碗白飯和4茶匙的熱量。不過以同等份油量比較，鹹肉粽就比裹蒸粽少100大卡左右。鹹肉粽除脂肪含量高之外，鈉質含量都顯著，因為食品貿易的金華火腿、鹹蛋黃和臘肉都屬於高鈉的加工食品風險關注膽固醇水平及高血壓的人應該少食，鈉質可增加身體儲備水，導致血糖不自然上升，繼而增加患高血壓、心臟病及中風的。建議每日最多食半只鹹肉粽，而且不另外加糖，足夠再添加熱量。注意三高人士小心要選擇。 鹼水粽 傳統無餡料的水粽所用的食材鹼就只有糯米和鹼水。雖然鹼水粽的脂肪含量較低，但其糯米粽的成分分佈，所以鹼水與鹹肉粽的熱量大致相約（一隻300公克含480千張卡），即同樣有2碗飯的熱量。以糯米和白米作比較，糯米的黏度較高，所以南瓜白米更難被消化。而過量食用糯米會容易造成胃脹、腹痛、腸胃不等問題，建議腸胃功能得分者不宜多吃。至於升糖指數方面，糯米的指數就比白米較高，即代表糯米被消化後會令體內血壓上升得較快，較容易另外，普遍鹼水粽子也會加入紅豆蓉、蓮蓉等作餡料，糖含量會比其他傳統粽子高。建議每日進食不多於半隻鹼水粽，宜多選擇無餡料的粽，並儘量不配以白砂糖或豉油同時食用，因為這樣會大量分糖和鈉的食物。 冰粽/水晶粽 另外粽子就一一打破傳統，以水晶粉或西米去取代糯米作主要材料。水晶粽通常只有用手大小，外型晶瑩剔透、顏色豐富，一隻只有60克重的一口粽子。熱量都只有125容量，十分適合作飯後甜點。若果以同等份量（300克）作比較，熱量反而比鹹肉粽及鹼水粽更高，因為水晶粽的含糖量十分之一之高。五只水晶粽跟一隻鹹肉粽比較，水晶粽的糖含量竟然比鹹肉粽高出100倍，原因是其餡料通常以果醬、豆沙、紫薯蓉、芝麻等高糖分食材製成。根據食物安全中心數據，每100克食物含超過15克糖即屬於「高糖」，而一隻水晶粽（60克水晶粽含20克糖）已經屬於高糖。過量糖分就會引致配料，甚至會導致身體胰島素抗性，令死亡胰島素的細胞壓力大增，增加糖尿病的風險。建議每日最多食用一隻水晶粽，選擇含糖較低的款式，而關注糖尿病人士宜多食。 健康小貼士： 可以嘗試自製健康粽子，例如用黑糯米或十穀米去取代白糯米，這樣可以降低粽子的升糖指數。另外用瘦叉燒和瘦肉去取代臘肉和五花蘿蔔，可大大減少脂肪含量。或加入低卡且健康價值高的食材去增加粽子的營養，例如冬菇、豆類、蝦米等。 採取少量多滋味的心態，不要將粽子當成正餐，多與家人和朋友分享一隻粽子，而吃粽子以外要避免進食高糖、高鈉、高脂肪的食物及飲料，可有效控制整體熱量食物。...
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中秋節月餅熱量大比並！
中秋節月餅熱量大比並！ 中秋節給人的第一印像一定是形形色的月餅，例如有傳統月餅、五仁月餅、冰皮月餅、奶黃月餅等等。月餅的選擇和口味多不勝數，但所含的熱量、脂肪及糖分往往都，飲食過量可能會影響身體健康。所以在節食的同時，一定要節食並做好節食的準備。以下是各種月餅的營養分析： 雙黃白蓮蓉月餅相當於4碗白飯！ 傳統雙黃白蓮蓉月餅每個（185克）熱量近乎有800左右，相當於4碗白蓮蓉月餅的熱量。但這是不難理解的，因為傳統月餅採用了豬、麵粉、糖漿等材料製成了酥皮，另外以白蓮蓉、蛋黃、砂糖等材料製成餡料，造成糖分（60克）和脂肪（40克）都比較高，甚至可以堪比美一碟幹炒牛河。而傳統月餅的精髓相當於中央的鹹蛋黃，有著團圓、月圓的寓意，一隻鹹蛋黃已經含有 619 毫克攝入，顯然超過了此前所建議的「每日不少於 300 毫克攝入」的指標。膽固醇含量，對於血液中膽固醇含量並沒有直接影響，但膽固醇是脂肪的一種，攝取過量會增加體重的負擔。再者，鹹蛋黃的鈉質偏高，攝取過量有機會導致血糖上升。血糖、血脂及膽固醇水平的人，宜去除鹹蛋黃或選擇其他月餅較為理想。 消耗量建議 建議一日最多1/4件（約45克），熱量約190克，脂肪約10克，糖分約15克 五仁月餅最高纖 熱量方面，五仁月餅與傳統月餅相差不大，一塊餅就含有800左右，同樣是相當於四碗飯的熱量，脂肪含量甚至高達52克（大約10茶匙油）。月子的材料，就會發現大部分是由不同種類的果仁及種子製成的，分別有鬆子仁、芝麻、杏仁、瓜子、核桃等食材，而果仁及種子類主要含有單元不含水的餅，屬於「好」脂肪的一種，有助於保持心血管健康。另外月餅蘊含豐富的纖維和維他命E，能促進排便和抗衰老等功效。與傳統月餅相比，五仁月餅所含的脂肪較健康，營養豐富更豐富，是長者愛食的月餅之一。 不過大的五仁月餅往往加入了高鹽分的金華火腿，以及高糖分的糖蓮子、糖冬瓜及麥芽糖等餡料，所以鈉質和糖分也不是少，不是人人都適合吃的。 消耗量建議 建議一日最多1/4件（約45克），熱量約200克，脂肪約13克，糖分約10克 淨蓮蓉月餅較低脂 由於淨蓉蓮蓉月餅除去鹹蛋黃，所以熱量（450左右）相對雙黃蓮蓉月餅少大約200左右，但仍然屬高熱量和糖分的月餅。 根據食物安全中心的數據，每100克固體或液體食物含量超過15克糖即屬於「高糖」，而半個淨蓮蓉月餅（約90克）就已經含有35克糖，相當於7粒方糖，可水平嚴重超標。若糖分積聚於身體過多，會促進心臟病將糖分轉化為脂肪，大量增加致的機會。除此之外，糖分也會增加細胞的胰島素抗性，是指細胞對正常濃度的胰島素反應減退，影響平衡血糖水平的能力，嚴重更可能提高患有糖尿病的風險，因此關注糖尿病水平的人不宜多食。 消耗量建議 建議一日最多1/4件（約45克），熱量約148克，脂肪約6克，糖分約17克...
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